みやざわ

東京都江戸川区瑞江の日本料理居酒屋

ご来店の前にお電話を頂ければ幸いでございます
03-5666-5960 受付時間12:00~15:00 16:30~21:00
〒133-0065 東京都江戸川区南篠崎町2-40-3

お世話になりました

2月17日 月曜日

誠に恐縮ですが
本日は 臨時休業 頂戴しております。

ご不便おかけいたします。
何卒 ご了承下さいませ。

さて・・・・・
昨日 日曜日
こちらに 研修小旅行!

静岡県の銘酒 磯自慢酒造さんへ・・・・・

IMG_6258_R

IMG_6259_Rこの樽
持って帰りたい!
IMG_6260_R洗米器を2種類使い 丁寧に優しくお米を洗うそうです。
つい30年前は すべて手洗いだったとか・・・・・
想像するだけで 手が悴みます (>_<)

IMG_6261_R当たり前のことですが・・・
どこもかしこも すごく綺麗!
だからこその 美味しいお酒!!

IMG_6265_R酵母を育てています。
温度管理が最重要
こちらは 保温中

IMG_6267_Rこちらは 冷却中

IMG_6270_R大変貴重な 麹室
遠目からでしたが 拝見させていただける幸せ!
この作業で 全てが決まる!!!

IMG_6271_Rお米の中で 酵母菌が生きている!
IMG_6277_R「これが 酵母だよ」
惜しみなく 見せて下さる。
本当に有難い。

IMG_6278_R酵母は蔵の宝物。
縄で縛った冷却器に保存。
温度が・・・・・!!!

IMG_6281_R大きなタンクに囲まれた 大将
IMG_6282_R仕込み完了のお酒を 絞る機械。
この工程で 私の大好きな「酒粕」が誕生します!

IMG_6283_Rこちらは 槽搾り用
昔から伝わる方法。
ゆっくり上から圧をかけて絞る。
手間をかけ、優しく絞るから 雑味が出ないそうです。
吟醸酒・大吟醸酒は この搾りが多いですね。
酒粕も 板にはならず 塊!

IMG_6301_R記念撮影
とても気さくな皆様との時間は 夢のようでした。

この体験を励みに
これからも日本の食文化と 真摯に向き合って参りたいと思います。

明日からのご来店を 心よりお待ち申し上げます。
素敵な一日になりますように。

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