暖かいですね〜。もう１１月半ばだというのに・・・・・
でも、この位の気候が一番動きやすいです。仕事もはかどります。
暖か過ぎて、この時期からの風物詩「鍋料理」をメニューに載せられません。
そんな中、先日『すっぽんコース』のご予約をいただきました。
「すっぽん」をまだ召し上がったことのない方、多いと思います。
みなさん、どんなイメージをお持ちでしょうか？
「かめ」といえばその通りなのですが・・・
まずはその生命力！！　捌いてからも心臓はしばらく動いているし、首を切られた後も、鋭い歯で食いついてきます。
「滋養強壮」にいいというのも納得！！！
そして、甲羅などに多く含まれる「コラーゲン」
ゼラチン質が多いので、女性の美容に最適です。
もちろん、体にいい…というだけではありません。
「ふぐのだし」と甲乙つけがたいほどの美味しさ・・・・・絶品です！！！
今日はそんな「すっぽん」をちょっとご紹介

すっぽんです
調理過程をご紹介したいのですが、ちょっとグロテスクなので省略・・・

「あくとり」の様子です。じっくり弱火で煮ながら、丁寧に丁寧に行います。これが、透明で生臭みの無いだしと旨みを引き出す秘訣です。１時間以上かかります。

鍋の完成品です。真ん中は「甲羅」
《　コース内容のご紹介　》
①生血　　　　　日本酒、リンゴジュースなどで割ります。　
②内臓３品　　　心臓、胆嚢、脾臓の３品。そのまま又は、血と一緒に。
③刺身　　　　　綺麗な赤身。生姜醤油でどうぞ。
④レバー刺　　　ごま油と塩で味付け。大好評です。
⑤卵（生）　　　メスの時のみ。まるで黄色い真珠みたい。塩とレモンで・・・。
⑥腸の塩焼　　　コリコリの食感。オスの時は一緒に「おちんちん」を焼きます。
⑦鍋　　　　　　まずはスープをご賞味ください。その後野菜を入れて、紅葉おろしとポン酢で。
⑧雑炊　　　　　だしの調製をしながら、店主が仕上げます！！！
《　料金　》
１コース　　１２０００円〜１４０００円
２〜３，４名様でお召し上がりいただけます。
その日の相場や大きさによって、多少前後します。ご了承ください。
仕入れの都合上、二日前までにご予約ください。
風邪やインフルエンザの予防に、これから忙しくなる年末に向けての体力増強に、是非どうぞ。
ご予約　お待ち申し上げます