みやざわ

東京都江戸川区瑞江の日本料理居酒屋

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助子の花煮

10月8日 火曜日

寒露(かんろ)

今日は 二十四節気の寒露
野草に宿る冷たい露・・・寒露
この頃になると 秋の長雨もおさまり 大気も安定し・・・とありますが・・・
週末の台風19号  大暴れしそうです (>_<)

この露が凍って 露霜(つゆじも)になる頃
大将の故郷 川上村では レタスの収穫が終わりを告げるそうです。
「お疲れさまでした・・・」

逆に 五穀の収穫が繁忙期を迎えますね。
いよいよ本格的な秋を 迎られそうです。

さて・・・
10月から1月頃まで 旬を迎える スケソウダラ
そのタラコ「助子」を出汁で煮付けます。
IMG_5247_R IMG_5248_R IMG_5249_R綺麗に捌いて
湯通しすると

こんなに素敵に 花が開きます。
そして やさしい出汁で コトコトと・・・
名付けて 助子の花煮

大将の花煮は 私の中では 日本一!

お通しでご提供する時もございますが・・・
本日は 一品料理として お品書きに載せます。
是非 ご賞味下さいませ。

今宵も素敵な酒席となりますように。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

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