みやざわ

東京都江戸川区瑞江の日本料理居酒屋

ご来店の前にお電話を頂ければ幸いでございます
03-5666-5960 受付時間12:00~15:00 16:30~23:00
〒133-0065 東京都江戸川区南篠崎町2-40-3

すっぽんコース

暖かいですね〜。もう11月半ばだというのに・・・・・
でも、この位の気候が一番動きやすいです。仕事もはかどります。
暖か過ぎて、この時期からの風物詩「鍋料理」をメニューに載せられません。
そんな中、先日『すっぽんコース』のご予約をいただきました。
「すっぽん」をまだ召し上がったことのない方、多いと思います。
みなさん、どんなイメージをお持ちでしょうか?
「かめ」といえばその通りなのですが・・・
まずはその生命力!! 捌いてからも心臓はしばらく動いているし、首を切られた後も、鋭い歯で食いついてきます。
「滋養強壮」にいいというのも納得!!!
そして、甲羅などに多く含まれる「コラーゲン」
ゼラチン質が多いので、女性の美容に最適です。
もちろん、体にいい…というだけではありません。
「ふぐのだし」と甲乙つけがたいほどの美味しさ・・・・・絶品です!!!
今日はそんな「すっぽん」をちょっとご紹介ひらめき

すっぽんですexclamation×2
調理過程をご紹介したいのですが、ちょっとグロテスクなので省略・・・

「あくとり」の様子です。じっくり弱火で煮ながら、丁寧に丁寧に行います。これが、透明で生臭みの無いだしと旨みを引き出す秘訣です。1時間以上かかります。

鍋の完成品です。真ん中は「甲羅」
《 コース内容のご紹介 》
①生血     日本酒、リンゴジュースなどで割ります。 
②内臓3品   心臓、胆嚢、脾臓の3品。そのまま又は、血と一緒に。
③刺身     綺麗な赤身。生姜醤油でどうぞ。
④レバー刺   ごま油と塩で味付け。大好評です。
⑤卵(生)   メスの時のみ。まるで黄色い真珠みたい。塩とレモンで・・・。
⑥腸の塩焼   コリコリの食感。オスの時は一緒に「おちんちん」を焼きます。
⑦鍋      まずはスープをご賞味ください。その後野菜を入れて、紅葉おろしとポン酢で。
⑧雑炊     だしの調製をしながら、店主が仕上げます!!!
《 料金 》
1コース  12000円〜14000円
2〜3,4名様でお召し上がりいただけます。
その日の相場や大きさによって、多少前後します。ご了承ください。
仕入れの都合上、二日前までにご予約ください。
風邪やインフルエンザの予防に、これから忙しくなる年末に向けての体力増強に、是非どうぞ。
ご予約 お待ち申し上げますexclamation×2

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